Taumatin

Bemutatás:

A taumatin különböző fehérjék keveréke, a nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii) természetes alkotója, természetes édesítőszer.

Édesítő erő:

A taumatin mintegy 2000-3000-szer jobban édesít, mint a cukor. Késleltetve, de hosszú ideig hat, és édesgyökér-utóíze van.

Az emberi szervezetben történő hasznosulás:

Az emberi szervezetben a taumatin részeire bomolva hasznosul. Az anyag ezért számszerűen ugyanúgy energiát biztosít, mint minden más fehérje (4 kcal/g). Mivel azonban a taumatint erősen édes íze miatt csupán igen kis mennyiségben alkalmazzák, nem járul hozzá számottevően az energiaellátáshoz.

Előnyei:

  •  Teljesen természetes, intenzív édesítőszer
  •  Ízmódosítóként, ízfokozóként és édesítőszerként is használatos
  •  Más édesítőszerekkel kombinálva jelentős szinergia-hatás érhető el (ezen kombinációk egymás édesítő hatását felerősítik)
  •  Már nagyon alacsony koncentrációnál is érvényesül ízfokozó hatása
  •  Keserű ízt csökkentő hatása is van
  •  Hőstabil
  •  Nem okoz fogszuvasodást és cukorbetegek is használhatják.

Használat:

A taumatin csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett, ilyenek például a csökkentett energiatartalmú illetve cukormentes rágógumik, édességek, desszertek, alkoholmentes italok. Inkább ízfokozóként és ízmódosítóként használják, mintsem édesítőszerként.

Biztonság:

A taumatin veszélytelennek számít. A fehérje-anyagcserébe kerülve teljesen lebomlik.